Recepten

Gezond en creatief met de recepten van Odin 

 

Pittige sperziebonen


500 g sperziebonen
1  rode ui
1 teentje knoflook
1  rode paprika
1 Spaanse peper
olijven
olijfolie
½  citroen
zout
versgemalen peper

 

Breng een pan met water op hoog vuur aan de kook. Maak de bonen schoon en kook ze beetgaar. Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken. Pel de ui en snijdt in grove stukken. Pel en snijdt de knoflook fijn. Snijd de paprika in repen. Snijd de olijven en de Spaanse peper in ringetjes. Verhit de grillpan. Gril de bonen, paprika, olijven, knoflook, Spaanse peper en ui op hoog vuur. Blus af met het citroensap en breng op smaak met zout en peper.

 

 

Pasta met groene asperges

 

250 gr kippendijen
500 g  groene asperges
50 g roomboter
pasta naar keuze (bijvoorbeeld spirelli spelt bloem)
1 citroen
30 g Parmigiano Reggiano of pecorino

 

Snijd de kippendijen in stukjes. Snijd het houtachtige deel van de asperges eraf en snijd de stengels in kortere stukken.  Kook de aspergestukjes 5 minuten in water met zout. Kook intussen de pasta (al dente) gaar.

 

Roerbak de kip kort in de boter. Bestrooi met zout. Bewaar wat kookwater, giet de pasta en asperges af en meng met de kip. Meng op laag vuur 2 minuten en houd vochtig met kookwater. Rasp er wat citroenschil over en breng op smaak met de kaas.

 

 

Paksoi stamppot met pittige jus

 

Dit heeft u nodig voor 4 personen:

 

1 paksoi
750 gr kruimige aardappelen 
scheutje melk
klontje boter
1 ui, fijn gehakt
125 gr spekblokjes
300 gr kipfilet
een mespunt kruidnagelpoeder
2 eetlepels tomatenpuree
scheutje water
zout en peper

 

Snijd het blad van de paksoi in reepjes en de witte delen van het blad in stukjes. Schil de aardappelen en kook (met wat zout) gaar. Laat de aardappelen uitdampen en maak er met een scheutje melk en een klontje boter puree van.


Snijd de kipfilet in stukken. Bak de spekjes knapperig. Schep dit uit de pan en bak in het braadvet de kipfiletblokjes totdat de kip goed gaar is en rondom bruin. Schep dit ook uit de pan. Houd de spek en kip warm.  Bak het uitje in het braadvet (giet eventueel wat af als het veel vet is) totdat het glazig is. Voeg de tomatenpuree toe en vervolgens het mespuntje kruidnagelpoeder en wat zout en peper. Laat dit even bakken en doe er dan een scheutje water bij en laat dit een paar minuten inkoken en schep er vervolgens de kip en spek door.

 

Wok het witte gedeelte van het paksoiblad in wat olie en voeg heel kort het paksoi-groen toe. Roer dit door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper. Schep een flinke lepel van de stamppot op de borden en schep er vervolgenss een lepel van de saus over. Lekker met een salade van komkommer met sesam.

 

 

 

 

camembert muffins

 

Voor 12 tot 16 muffins

 

250 g bloem - 1½ el bakpoeder - 250 ml haverdrank - 2 eieren - ½ el chili poeder - 3 takjes verse rozemarijn of 1 el gedroogde rozemarijn - 125 g camembert - 6 stengels snijbiet of 500 g grove spinazie bladeren - 80 g prosciutto crudo - zout en peper

 

Verwarm de oven voor op 180°C. Zeef de bloem in een kom. Klop de eieren los en doe dit samen met de haverdrank, bakpoeder, rozemarijn en chilipoeder bij de bloem en roer alles goed door elkaar. Snijd de camembert en snijbiet redelijk grof en roer dit door het muffin mengsel. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Doe een eetlepel van het mengsel in een muffinvormpje, scheur een stuk van de prosciutto en leg deze op het mengsel, schep er weer een eetlepel van het camembert mengsel op en sluit af met nog een stukje prosciutto. Vul zo alle muffinvormpjes tot de kom leeg is. Bak de cakejes in twintig minuten gaar.  

 

Aspergesalade

 

Dit heeft u nodig voor 4 personen: 

 

600 g asperges, geschild en gekookt
150 g jonge doperwtjes of peultjes, gekookt
5 eetl. olie
1 eetl. azijn
2 theel. honing
1 eetl. dilletopjes
slablaadjes
enkele sprietjes bieslook

 

Laat de gekookte asperges in het kookwater afkoelen. Snijd in stukjes van ca. 3 cm. en meng ze met de dressing door de gekookte doperwtjes . Leg de salade op de slablaadjes op een ruime schaal en knip bieslook er overheen.

 

 

 

 

Gevulde puntpaprika’s (met aubergine en shiitake)

 

Dit heeft u nodig voor 4 personen:

 

4 puntpaprika’s in de lengte gehalveerd.

 

Voor de auberginevulling:
1 aubergine
125 ml yoghurt (bijv. griekse yoghurt)
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl (gedroogde) oregano
1 tl paprikapoeder
eetlepel olijfolie
zout en peper naar smaak

 

Voor de shii-takevulling:

1 ui
150 g shii-take
½  kopje gare couscous
75 gr boerenkaas, geraspt
peper en zout
1 tl (gedroogde) tijm
peterselie

 

Auberginevulling:
Prik de aubergines een paar keer in met de punt van een mes. Leg de aubergines op de bakplaat. Bak onder de voorverwarmde hete grill tot de schil van de aubergine zwart is en blaren hebben, ongeveer 5 minuten. Draai de groenten om en herschik ze over de bakplaat, rooster tot de schil zwart is aan alle kanten. Doe de zwarte aubergines in een plastic zakje en laat de groenten ongeveer 20 minuten afkoelen. Eenmaal afgekoeld, verwijder de vellen en gooi deze weg.

Meng de yoghurt en knoflook en zet apart.
Snijd de gepelde geroosterde aubergine fijn en doe in een kom. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en meng de paprikapoeder en oregano erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Vul 4 halve paprika's met het auberginemengsel en zet ongeveer 15 minuutjes in de oven (op 180 graden) en maak af met wat fijngehakte peterselie.  Geef de knoflookyoghurt er apart bij.

 

Shii-takevulling 
Snijd de ui in stukjes. Veeg de shii-take met een doek schoon en scheur ze in stukjes.  Verhit de boter en bak de ui en shii-take. Schep de tijm en de kaas bij de ui en shii-take. Meng er vervolgens de couscous door.  Met zout en peper op smaak brengen en met de gehakte peterselie vermengen. De vulling in 4 halve paprika’s scheppen en 15 minuten in de oven zetten totdat de kaas is gesmolten

 

Serveer de gevulde paprika’s met een salade en gekruide couscous.

 

Kipdrumsticks met komkommersalade

 

Dit heeft u nodig voor 4 personen:

1 rode chilipeper
4 cm verse gember
1 teen knoflook
2 sjalotjes
4 el tomatenpuree
2 el honing
3 el korianderpoeder
2 el komijnzaad, geroosterd
4 el paprikapoeder
2 el kaneel
6 el olijfolie
8 kipdrumsticks

 

1 komkommer
1 kleine rode ui
een bosje platte peterselie
een bosje munt
1 citroen
olijfolie
zout en peper 

 

Avond van tevoren: hak de peper, knoflook, sjalotjes engember  fijn. Meng met de tomatenpuree, honing, korianderpoeder, komijn, 3 el paprikapoeder, kaneel en olie. Maak kleine sneetjes in de kippenpootjes en wrijf de marinade goed in. Laat een nacht in de koelkast marineren.

Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit een scheut olie op laag vuur in een braadpan en bak de kippenpootjes 30 minuten. Draai de kippenpootjes de eerste 5 minuten een paar keer. Bak vervolgens de pootjes vijf minuten per kant, met de deksel op de pan. Zet de laatste vijf minuten het vuur hoog voor een krokant korstje. Besmeer tijdens het bakken af en toe met marinade.

Maak intussen de salade. Was de komkommer en snijd ze in plakjes, de ui in dunne ringen en scheur de peterselie en munt. Hussel door elkaar en besprenkel met citroensap, olijfolie en bestrooi met zout en peper. Serveer de salade bij de kip. Lekker met gebakken aardappeltjes.



Romige blauwe bessenmoes

 

Dit heeft u nodig voor 4 personen:
2 bakjes blauwe bessen
150 ml water
rietsuiker naar smaak
1 afgestreken el maïzena
een scheutje melk
100 ml slagroom
evt. 3 eetl. geraspte kokos

 

Was de blauwe bessen. Houd een paar bessen achter voor de garnering. Kook de overige bessen in het water gaar en pureer ze of wrijf ze door een zeef. Los de suiker erin op (verwarm het eventueel weer). Maak de maïzena aan met melk een bind de puree. Laat deze al roerende afkoelen. Klop de slagroom stijf en schep deze door de puree. Laat minimaal een uur opstijven in de koelkast. Garneer met wat achtergehouden blauwe bessen en de kokos

 

Salade met courgette en bosui


300 gr couscous of quinoa
bosje verse koriander, fijngehakt
250 gr cherrytomaten
½ blokje groenteboullion
1 courgette
3 eetl geroosterde amandelen
200 gr feta
4 stengels bosui
15 gr boter
40 gr rucola
 
Snijd de courgette in plakjes en grill deze in een pan aan beide kanten. Bereid de couscous of quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg aan het water het halve bouillonblokje toe. Snijd de bosui in ringetjes en halveer de tomaatjes. Meng de koriander, cherrytomaatjes, gegrilde courgette, amandelen en bosui door de couscous en verwarm nog even op laag vuur. Haal de pan van het vuur en roer de blokjes feta en rucola er door. Schep de couscoussalade op borden en serveer er eventueel een (pita)broodje bij.

 

Pasta met groene asperges

 

Dit heeft u nodig voor 4 personen:

 

1 bosje groene asperges
300 g pasta
1 el olijfolie
1 rode paprika
1 zakje gemalen pecorino
5 eieren
300 ml melk

 

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Snijd het onderste houtige stukje van de asperges en de verdeel de paprika in stukken. Kook de asperges heel kort of grill de asperges een paar minuten in een grillpan. Kook de pasta in het aspergewater volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Giet de pasta af en schep ze in de ovenschaal om met de paprika, iets minder dan de helft van de gemalen kaas en wat peper en zout en verdeel de pasta regelmatig. Leg de asperges op de pasta. Klop de eieren los met de melk en de rest van de geraspte kaas. Breng op smaak met peper en zout. Schep het eiermengsel over de asperges. Bak het gerecht in ca. 25 min. goudbruin en gaar. 

 

 

Avocado en kiwi shake

 

2 avocado’s
1 citroen
6 kiwi’s
2 selderij stengels
4 takjes munt
handvol radijskiemen
200 ml appel gembersap

 

Snijd de avocado’s in grote stukken en pers het sap van het limoentje uit. Snijd de kiwi’s en selderij grof en rits de muntblaadjes van de takjes. Doe alles in een blender en zet hem op de hoogste stand. Laat een paar minuten draaien totdat alles goed vermengd is. Voeg eventueel naar smaak nog wat extra sap of water toe. Garneer met wat munt en radijskiemen.


 

Kijk voor meer lekkere recepten ook eens op www.odin.nl