Gezond en creatief met de recepten van Odin 

Tortilla's met groenten

Dit heeft u nodig voor 4 personen:

voorgebakken tortilla’s (maïspannenkoeken)
300 gr prei
300 gr courgette
1 paprika
1 (rode) ui, gesnipperd
een scheutje olijfolie
1 blik gehakte tomaten
150 g fetakaas, verbrokkeld
1 theel. komijnpoeder
1 theel. korianderpoeder
10 blaadjes basilicum, in reepjes geknipt
10 blaadjes munt, in reepjes geknipt
evt. 16 olijven of 4 eetl. (olijven) tapenade
een aantal blaadjes sla

Stoof of bak de in stukjes gesneden groente met ui in olijfolie beetgaar. Meng er de specerijen, kruiden, zout en een paar eetlepels tomatensaus door en laat het geheel 5 tot 10 min. op een laag pitje staan stoven. Meng er de feta en olijven door. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C. Neem de tortilla’s en rol in elk wat van het groentenmengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal tegen elkaar aan. Voeg peper en zout aan de overige tomaten toe. Schenk dit over de tortilla’s en zet de schotel ongeveer een half uur in de oven tot ze door en door heet is. Serveer de tortilla’s in saus bijvoorbeeld met een paar blaadjes sla, zwarte bonen met knoflook en eventueel een komkommersalade.

Aardbeien met citroenroom 

Dit heeft u nodig voor 4 personen:

geraspte schil en het sap van 1 citroen
250 ml slagroom
1 zakje geschaafde amandelen
4 eetlepels suiker
2 doosjes aardbeien

Roer het citroensap en de geraspte schil door de slagroom en laat dit 2-3 uur staan zodat de smaken kunnen mengen. Bekleed een klein bakblik met bakpapier en spreid de amandelen erop uit. Strooi er 2 eetlepels suiker over. Schuif het bakblik ca. 10 cm onder een hete grill en laat de amandelen en suiker in enkele minuten goudbruin kleuren. Laat de amandelen afkoelen. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Halveer de aardbeien en verdeel ze over vier wijde kommen of borden. Klop de citroenroom met de rest van de suiker lobbig. Schep de room over de aardbeien en strooi de amandelen erover.